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Source : Inter Rhône

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• Ugni blanc
• Viognier

Cépages : grenache, bourboulenc, piquepoul B, ugni blanc, carignan B, viognier, muscat petits grains, roussanne et rolle clairette et marsanne en mineur.

Terroirs : sols à peu de contraintes, plutôt frais. Pas de galets roulés, plutôt argiles qui gardent plus de fraicheur. La fraîcheur climatique peut être apportée par l’altitude, l’exposition, les sols plus ou moins drainants.

Viticulture : les raisins sont récoltés précocement pour privilégier le
profil des arômes variétaux d’agrumes et de fruits blancs. (notamment viognier et clairette). Précocité pour plus de vivacité (plus d’acidité, moins de sucre et de degré d’alcool).

Vinification : à l’abri de l’air afin de préserver l’aromatique variétale et la fraîcheur. Rechercher un process entre 12°C et 18°C. Pour profil amylique ne pas dépasser 14°C.

Profil sensoriel : agrumes, floral, fruits blancs. Thiols variétaux type pamplemousse révélés par la vinification. Structure vive et belle acidité en bouche.

Occasion : apéritif, accompagnement salades d’été ou fromages de chèvre.

Cépages : grenache, clairette, bourboulenc, marsanne, roussanne, rolle, viognier, muscat petits grains

Terroirs : tous terroirs, sauf secteurs frais uniquement pour viognier et marsanne, roussanne.

Viticulture : récolte à maturité, notamment clairette > 12,5% vol

Vinification : éviter l’oxydation qui entrainerait un vieillissement accéléré et une perte de fraicheur. Rechercher un process entre 12°C et 18°C. Pour profil amylique ne pas dépasser 14°C. Choix impor- tant de la levure en fonction du type de profil recherché.

Profil sensoriel : arômes de fruits exotiques, fruits jaunes (pêche, abricot). Rondeur et gras en bouche compensés par de l’acidité pour une impression d’équilibre. Thiols variétaux type fruits exotiques (fruit de la passion, mangue).

Occasion : plats à base de poissons ou viandes blanches, fromages.

Cépages : grenache, clairette, bourboulenc, viognier, roussanne, marsanne, carignan B (vieux), clairette rose

Terroirs : tous terroirs, sauf secteurs frais uniquement pour viognier et marsanne, roussanne, et privilégier la garrigue pour le carignan B.

Viticulture : récolte en sur maturité (clairette, bourboulenc , carignan B > 12,5°C ou 13°C), surtout pour le viognier (++)

Vinification : élevage généralement plus long, notamment en fut ou en barrique.

Profil sensoriel : complexité aromatique entre fruit, épices et minéralité. Parfois des notes boisées, toastées, voire miellées dues à l’élevage. Les arômes variétaux liés aux cépages, se mélangent avec les arômes fermentaires liés au processus de vinification et les arômes d’élevage. Pas de thiols (perdus avec élevage et oxygène). En bouche, de la concentration, du gras et de la longueur.

Occasion : vins avec potentiel de garde plus élevé, pouvant accompagner tout un repas.